Cap sur les 4 saisons Une démarche d'excellence

Cap sur les 4 saisons

Cette démarche exigeante et ambitieuse s’articule autour d’une valorisation de la saisonnalité des produits (légumes, fruits…) et d’un approvisionnement tourné vers les productions locales. Nous souhaitons tout particulièrement nous associer à l’ensemble des filières agricoles et d’élevage favorisant une production raisonnée et/ou bio.

Séjourner dans un village « Cap sur les 4 saisons » garantit de :

– Découvrir de vrais produits du terroir et spécialités régionales.
– Déguster une cuisine 100% de saison.
– Savourer des plats cuisinés sur place, faits maison par une équipe de professionnels.
– Encourager une économie locale par l’engagement écologique et responsable de l’ensemble des acteurs.

Pour l’été 2016, 2 menus ont été spécialement conçus avec Laurent Mariotte, le chef de Terrou et 6 autres chef de villages Cap France. Tous les repas sont 100% de saison, et les fruits et légumes frais étaient à l’honneur dans les assiettes. L’aventure continue et les prochaines saisons seront également riches en cuisine !

Terrou soutient la production locale

Dans le cadre de la démarche « Cap sur les 4 saisons », Nous avons mis en place au sein de notre structure des maraîchages responsable. Nous avons créé notre propre potager afin de répondre à la quasi-totalité de nos besoins en légumes frais.

Contrôle qualité et Formation

Pour garantir une démarche qualitative globale, Cap France a mis en place pour les équipes (directeurs et chefs de cuisine) des sessions de formations animées par Laurent Mariotte et des professionnels de la restauration. Chaque village a été visité dans le cadre de suivi de qualité par Laurent Mariotte pour vérifier et attester du respect du cahier des charges imposé par Cap France. Pour l’été 2016, 9 villages ont ainsi été labellisés. Terrou fut pionnier dans cet engament et à été l’un des premier village Cap France à être certifier en 2015.